Le Laboratoire : Traiteur de saison & zéro déchet à Paris Ile-de-France

Nous sommes fiers d'assurer la production intégrale de notre carte dans notre propre laboratoire, agréé, ultra moderne et responsable, à Epinay-sur-Seine, aux portes de Paris.

Doté d'équipements les plus récents pour limiter l'impact de notre activité. Notre laboratoire est au cœur de nos engagements pour une cuisine de qualité, fraîche et durable

Un outil ultra performant

Inauguré en 2019 et repensé en 2024 pour accompagner nos objectifs de croissance, notre laboratoire est équipé d'infrastructures performantes et peu énergivores. Nous y réalisons l'intégralité de notre carte, garantissant ainsi une qualité optimale et une fraîcheur incomparable.

Découvrez nos produits frais à la commande

Nous sommes fiers de collaborer avec des artisans et partenaires qui partagent nos valeurs éthiques et responsables

HACCP

Le système HACCP identifie, évalue et maîtrise les dangers biologiques, chimiques et physiques dans la production alimentaire. Il repose sur l'analyse des risques et le contrôle des points critiques. Cela garantit la sécurité tout au long de la chaîne de production.

FIFO

La méthode FIFO (First In, First Out) est un système de gestion des stocks où les premiers produits entrés sont les premiers à être utilisés ou vendus. Elle permet de minimiser le gaspillage par péremption et de maintenir des produits frais en rotation.

Traçabilité et démarche qualité

Notre laboratoire est doté d’un système de traçabilité avancé qui suit chaque matière première, depuis la livraison du fournisseur jusqu'au service en salle. Cette démarche qualité permet de garantir une transparence totale sur l'origine de nos produits et une sécurité alimentaire maximale.

Performance énergétique

Notre laboratoire est inséré dans un bâtiment neuf et respectueux de son environnement. En bord de Seine, il est conçu avec des matériaux bruts (bois, brique, verre). À la fois symbole et cœur de nos engagements environnementaux, tout y est pensé pour réaliser le maximum d'économies d'énergies et offrir un cadre de travail optimal aux collaborateurs (RSE).

Le fait-maison à chaque saison

Dans notre laboratoire, nos chefs préparent chaque jour une cuisine élégante et généreuse, en privilégiant des produits issus de fournisseurs éthiques et responsables, notamment des artisans. Notre carte est repensée tous les 3 mois (offre plateaux repas) et 6 mois (offre buffets et cocktails) pour offrir une gastronomie de qualité, au plus près des saisons.