Notre
Doté des équipements les plus récents, notre laboratoire est au cœur de nos engagements pour une cuisine de qualité, fraîche et durable
Inauguré en 2019 et repensé en 2024 pour accompagner nos objectifs de croissance notamment pour les JO de Paris et ses 23000 couverts, notre laboratoire est équipé d'infrastructures performantes et peu énergivores. Nous y produisons l'intégralité de notre carte avec des matières premières sourcées de qualité.
Chaque préparation respecte les standards de sécurité alimentaire exigeants grâce à des processus rigoureux
Le processus HACCP identifie, évalue et maîtrise les dangers biologiques, chimiques et physiques dans la production alimentaire. Il repose sur l'analyse des risques et le contrôle des points critiques. Cela garantit la sécurité tout au long de la chaîne de production.
La méthode FIFO (First In, First Out) est un système de gestion des stocks où les premiers produits entrés sont les premiers à être utilisés ou vendus. Elle permet de minimiser le risque de péremption et de maintenir des produits frais en rotation.
Notre laboratoire est inséré dans un bâtiment lui-même neuf et respectueux de son environnement. En bord de Seine, il est conçu avec des matériaux bruts (bois, brique, verre). À la fois symbole et cœur de nos engagements environnementaux, tout y est pensé pour réaliser le maximum d'économies d'énergies et offrir un cadre de travail optimal aux collaborateurs (RSE).
Dans notre laboratoire, nos chefs préparent chaque jour une cuisine élégante et généreuse avec les meilleurs produits d'artisans éthiques et responsables. Notre carte est repensée tous les 3 mois (offre plateaux repas) et 6 mois (offre buffets à partager, cocktails et repas assis) pour suivre les tendances et offrir une gastronomie de qualité de saison.
Ensemble créons un bon moment
Nos Chefs de projets vous accompagnent pour vos petits et grands événements.
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